您的位置:首页>大数据 >

端午节吃粽子,哪些人不能多吃?注意“糖化累积”带来健康负担|今日热讯

2023-06-23 01:32:42    来源:文汇

又到了一年中箬叶飘香时。" 朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英 ",浸染了箬叶香气的糯米,是传统文化在中华美食的浪漫浓缩。上海市眼病防治中心(上海市眼科医院)眼科王旌医师则提醒:在享受齿颊生香的美味时,也要注意,粽子虽美莫贪食," 糖化累积 " 损光明!

粽子的主要成份糯米,含有大量的支链淀粉,除了水解为多糖、通过有氧氧化提供日常生活所需的能量外,还可能生成有害物质,如果大量摄入会在体内异常堆积,为健康带来负担。


(资料图片仅供参考)

王旌提醒,粽子作为一种高热量、低纤维的食物,其升糖指数高达 87,比普通白米饭更容易升高血糖。糖在糖基化的过程中,会与蛋白质或脂质不可逆地结合,产生一种复杂的分子,被称为晚期糖基化终产物(AGEs),而 AGEs 的累积会加速眼睛的衰老,不仅会诱发白内障、糖尿病视网膜病变等眼部疾病,也与糖尿病、心血管疾病等各种全身疾病有关。

所以,糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者需要适当控制吃粽子的量,同时相应减少米饭、面条等碳水化合物的摄入,保持适度运动。尤其是糖尿病患者,可以每年一次或以上进行眼科检查。

延伸阅读:AGEs 累积诱发眼病的机制

首先,AGEs 容易在晶状体中异常堆积可能诱发白内障。

AGEs 容易和晶体蛋白发生交联,通过在赖氨酸或精氨酸残基之间形成共价键,导致晶状体中的蛋白质互相积聚,降低了蛋白质的溶解度,增加了光散射,导致晶状体混浊和混浊,从而诱发白内障的发生。

其次,AGEs 可通过多种途径加速糖尿病视网膜病变的发展和进展。

AGEs 会增加活性氧产生诱导氧化应激。AGEs 会和相应受体结合,激活炎症通路。AGEs 会修饰和交联蛋白,改变细胞外基质,降低血管弹性。AGEs 会破坏自噬功能,导致毒性聚集体积累,导致视网膜神经元退行性变。AGEs 会激活生长因子,促进异常新生血管和纤维化。

软软糯糯的粽子,是世代相传的美食,记录了中华民族的耕耘和汗水、丰收和幸福。在品尝粽子的同时,也能注意合理的膳食搭配,过一个健康快乐的端午!

作者:唐闻佳

编辑:储舒婷

图:本报资料图

* 文汇独家稿件,转载请注明出处。

关键词:

相关阅读