魔芋豆腐的具体制法：魔芋磨成浆，在大锅里加上清水烧开，然后放入魔芋浆，再烧开，加入生石灰粉，充分搅拌，煮成糊状，置于盆内，冷却后即成豆腐。魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，据调查中国人饮食习惯中，所摄取的膳食纤维远远不足，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。

80年代经常可以吃得到魔芋豆腐，如今市面上很难买到正宗的魔芋豆腐，离家远了，吃得少了甚是怀恋！记得小时候，妈妈就特别喜欢做这道酸辣魔芋豆腐，每次一上桌就遭到家人的疯抢，超级下饭！去过安康的朋友，如果品尝过酸辣魔芋，肯定是回味无穷。

(资料图片仅供参考)

今天这道【酸辣魔芋豆腐】里面的酸完全没有用到一滴醋，全然是用酸菜来制作，用酸菜做出来的味道好极了，酸爽过瘾，辣是用酸辣椒及辣酱熬煮出来的，吃时再淋上自制的芝麻辣椒油，更是辣味更足，爽滑的魔芋与爽口的酸菜融合，再配上酸辣椒及辣椒油，色泽红润，更能勾起人的食欲！

主料：魔芋豆腐、酸豆角

辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、姜丝、蒜末

1、锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，焯水2-3分钟，出锅沥干水，切片。

2、热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。

3、加入水，辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟

4、把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟

5、加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉!

《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病魔芋豆腐、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

安康民间制作魔芋豆腐方法简单，将鲜魔芋洗净去皮，用手捉住在花栎木棒或特制的工具上快磨，边磨边兑沉淀后的草木灰水，不停的搅拌以防凝成疙瘩。如兑入碱面，豆腐如同女大十八变由黑变白，楚楚可人。冷却凝固切成块状，放入碱水锅内猛煮，捞起再切成薄片，入清水中漂三四次即可食用。由于魔芋淀粉膨胀力强，一公斤鲜魔芋蘑可做五公斤豆腐。

制成的豆腐上等的灰白光鲜，手感细腻，富有弹性，块片丁丝均可，烹炒炖拌都行。若晒至半干一卤，凉拌下酒佐餐，色香味齐备，柔软棉兼有，爽而不腻，滑而不油，往往令食者胃口大开，举筷难收。岚皋魔芋豆腐首推靠汉江边上的为最，在传统工艺的基础上还能提炼出一种上等的精品魔芋晶。雪白晶莹，脆而不硬，韧性极强，用力掷地也不会破碎。有人攒言子：大道河魔芋晶掉进灰窝里能吹也能拍。过去吃魔芋豆腐，当地还有一个忌讳，吃时不能直呼其名，要说就说“鬼老壳”，不然食后口感蛰人，严重的全身不适，其实这是从前缺碱所致。

20世纪80年代，安康各地建起了魔芋精粉厂，魔芋精粉走州过县，漂洋过海，风光一时。后改成魔芋食品厂，在后生产出魔芋系列袋装食品，工艺精细，食用方便，供不应求，真的是走出茅庵草舍登上大雅之堂，成为21世纪的富硒、素食、绿色保健食品，深受大家的喜爱。

到安康旅游的朋友不妨品尝一下这道美食，顺便也给家人朋友带一些魔芋食品，是不错的选择。

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