吃牛肉馅饺子不要加生姜。

因为牛肉温补，属热性食物，加上辛辣的生姜也是属于热性食物，两者加到一起食用，如果是寒冷的冬天是最合适的，但在这个三伏天就千万别一起吃了，很容易上火，引起身体不适，我就只要一吃喉咙准会疼几天，都说“药食同源”，还是要以健康为主。

生姜去腥效果非常好，平常炖牛肉必须要加几片生姜，牛肉炖好后，生姜是不会吃的。但牛肉馅里边的生姜要弄成姜泥，是会全部和牛肉一起吃下去的，所以炖牛肉的姜和牛肉馅里的姜吃法不一样。

(资料图)

牛肉馅饺子里不加生姜，那么怎么调馅才能没有腥味？而且鲜嫩爆汁又好吃？

【牛肉馅饺子】

一，选牛肉

牛肉都偏瘦，用牛肉包饺子必须要选有肥肉的，这样牛肉馅饺子才能不干不柴、鲜嫩好吃。

牛肉价格很贵，但牛颈肉，有肥有瘦价格最便宜，用这个部位的牛肉包饺子吃最合适，不过一定要剔除筋膜。

牛肉的肥瘦比例控制在三肥七瘦或二肥八瘦，如果牛颈肉还偏瘦，就另外加点肥油进去，这样牛肉馅饺子才能更香，而且不会又干又柴。

二，鲜嫩爆汁的诀窍

牛肉不但瘦肉多，而且还偏干，这也是许多商贩往牛肉里打水的原因。

要想牛肉馅饺子不干，而且还鲜嫩爆汁，必须要加鸡蛋和打水。

1，加鸡蛋

牛肉馅里加鸡蛋，可以让它肉质变得嫩滑，准确的是加鸡蛋清。500克牛肉馅里加1个鸡蛋。

2，牛肉去腥

牛肉有腥膻味，必须要去除腥膻，牛肉馅饺子才能好吃。以下3种食材可以有效去腥：

花椒大料水

因为牛肉馅里必须要加水，而且每500克加水200克，才能让饺子馅鲜嫩爆汁。

用适量花椒、八角、桂皮和香叶，加适量水小火熬5分钟，放凉后过滤出大料水，调馅时加入，这样就一举两得，牛肉馅里即加了水，又可以用大料的香味掩盖住腥膻味。

每500克牛肉馅加200克大料水。

胡椒粉

胡椒粉在制作肉类食物时，都会适量加入，因为它不仅可以去腥，而且还有一种芳香味。

烤牛肉、炖牛肉、炒牛肉都可以加胡椒粉，当然牛肉馅里同样也要加胡椒粉。每500克牛肉馅加胡椒粉3克，量也不能大。

加料酒

料酒是厨房里的必备，平时炒菜、炖肉、炖鱼都可以加点，能有效去除异味，去腥效果也很好。

牛肉饺子馅里也要适量加入料酒去腥，但不能加太多，因为牛肉会有一点酸味，料酒同样也有酸味，所以如果加料酒过多，饺子馅会有酸味，不好吃。

每500克牛肉加料酒10克左右。

所以要想牛肉馅饺子鲜嫩爆汁无腥味，每500克牛肉馅加1个鸡蛋、200克大料水、10克料酒。三伏天吃牛肉馅饺子，千万别加生姜，很容易上火哦！

牛肉馅拌好后放入冰箱冷藏，可以和各种蔬菜搭配做饺子馅，荤素搭配才更好吃。和牛肉搭配做饺子馅的蔬菜有：洋葱、芹菜、大葱、西红柿等。

关键词：